糕点专业--中点  
绿茶糕点 糕点 糕点 糕点
糕点 糕点 糕点 糕点
糕点 糕点 糕点 糕点
糕点专业--西点  
翻糖蛋糕 韩式裱花 韩式裱花 裱花
裱花蛋糕 裱花蛋糕 欧式水果蛋糕 慕斯蛋糕
流行裱花 动物人物裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕 韩式裱花蛋糕
饼干 饼干 常温蛋糕 常温蛋糕
常温蛋糕 常温蛋糕 常温蛋糕 常温蛋糕
常温蛋糕 常温蛋糕 常温蛋糕 常温蛋糕
丹麦 丹麦 丹麦 丹麦
丹麦 丹麦 丹麦 丹麦
丹麦 丹麦 丹麦 丹麦
多拿滋 多拿滋 软面包 软面包
软面包 吐司 吐司 吐司
吐司 吐司 吐司 软欧
西点 西点 西点 软欧
硬欧 硬欧 硬欧 硬欧
杂粮面包 杂粮面包 芝士蛋糕 芝士蛋糕
太原希望职校 糕点专业科目介绍

糕点班::由高级中点、西点技师亲自任教、理论与实践相结合。我校有大型车间、设备齐全、供学员亲自实习并对外制作和供应各种糕点、定做生日蛋糕等。

一、糕点全科班:讲授市场流行的高、中、低档各类糕点(市场上各种产品)、西点(生日蛋糕、天使蛋糕等)、面包(花式面包、甜吐司面包、果酱面包、无盖咸面包等)月饼(神池月饼、水晶月饼类等五大类月饼)油炸类(油炸汉堡、开口笑等)无糖类(无糖蛋糕、无糖点心等)蛋挞类(黄金椰子塔、葡式蛋挞、锅魁等)酥类(养胃酥、香妃酥、港式桃酥、绿茶桃酥等)共八大系列的配料及制作工艺。学期三个月

二、西点课程
  授课内容 课时
60天
第一阶段 

1、西点原料:基础知识和基本工具的认识。

2、面包制作:基本手法联系。

3、软质面包制作:奶油毛毛虫、巧克力菠萝包、炭烧咖啡、核桃墨西哥、圣彼得堡、抹茶相思豆、芝士火腿、玉米火腿、肉松面包、夏威夷面包、咖哩面包等(共20种)

4、油炸类面包:甜甜圈、法师多纳油炸红豆面包等(共3种)

5、吐司类面包:鸡蛋土司、葡萄干土司、椰蓉土司、北海道吐司、红豆吐司招牌、肉松吐司等(共6种)

6、起酥类:金砖、手撕包(共2种)

7、丹麦类:面包、丹麦牛角、丹麦果酱包、丹麦肉松、培根可颂、肉桂葡萄干可颂(共6种)

15天
第二阶段 

1、三明治的制作:玉米火腿三明治、金枪鱼三明治(共6种)

2、披萨的制作:水果披萨、金枪鱼披萨、意式披萨

3、披萨面的制作:披萨酱的制作,沙拉酱的制作。

5天
第三阶段 

1、饼干:原料讲解

2、果仁曲奇的制作、芝麻瓦片、百里香、巧克力曲奇、巧克力奶酥、核桃司康、花生一口酥、桃酥、葡萄酥康、美式西饼、椰丝球等(共15种)  

3、起酥类点心:老婆饼、起酥豆沙

10天
第四阶段 

1、蛋糕原理:讲解

2、巧克力蛋糕、法式海绵蛋糕、瑞士卷、虎皮蛋糕、天使蛋糕、黄金瓦纳蛋糕、巧克力马芬蛋糕、彩虹蛋糕、红枣蛋糕、健康南瓜蛋糕、紫米蛋糕、香蕉蛋糕、生日蛋糕坯、元宝肉松蛋糕、戚风卷、无水蜂蜜蛋糕、绿茶红豆卷、橄榄蛋糕。  

15天
第五阶段 

1、乳酪蛋糕:轻乳酪、重乳酪。

2、泡芙类:菠萝泡芙、奶油泡芙

3、泡芙馅的制作:冰沙泡芙、卡布奇诺芙馅、卡仕达泡芙馅

4、蛋挞的制作:葡式蛋挞、英式核桃塔、巧克力蛋挞、蓝莓蛋挞、椰蓉蛋挞、咖啡蛋挞、杏仁蛋挞、樱桃蛋挞、黄桃蛋挞、港式蛋挞(共10种)

5、慕斯的制作

6、果冻的制作  

10天
第六阶段 

1、无糖面包的制作

2、无糖蛋糕的制作

3、无糖饼干的制作

3天

三、糕点单科班:讲授蛋糕、面包、点心、酥类、月饼、油炸、无糖类、蛋挞等八大系列中任何一类糕点的配料及制作工艺。学期一个月

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